Mejillones en escabeche

El escabeche es una forma de conservar los alimentos. Siempre he sentido curiosidad por este método sobre todo en los pescados aunque también en la caza se consiguen deliciosos resultados como puede ser con la perdiz.
Esta receta se la vi a Pepe y no me veía yo haciendo estas cosas pero cuando probé y vi la diferencia que hay entre lo que compramos hecho y el escabeche de mejillones casero, me juré que ya no compraría más latas.
Ingredientes
250 gr de mejillones sin concha
1 hoja de laurel
1 diente de ajo gordo
100 cc de aceite de oliva vírgen
70 cc de vinagre de vino blanco
una pizca de sal
1 cucharada de postre de pimentón dulce de La Vera
1 vaso de vino blanco
Procedimiento
Limpiar los mejillones de las barbas y ponerlos en una cazuela con un vaso de vino blanco.
Calentar y dejar que se abran todos.
Dejar enfriar.
Separar la carne de las conchas y reservar en un plato.
Calentar el aceite en una sartén con los ajos fileteados y dejar que se doren.
Añadir la hoja de laurel al final y la cucharada de pimentón dulce.
Remover bien teniendo cuidado de que el pimentón no se queme.
Añadir el vinagre y opcionalmente una pizca de sal.
Apartar enseguida del fuego.
Verter el escabeche encima de los mejillones y dejar enfriar.

Cuando se enfría ya está listo para comer. Yo lo puse en la nevera porque tanto los berberechos, navajas como mejillones en el aperitivo me gustan fríos. Lo degustamos como tapa, en ensalada y añadidos a la pasta. El escabeche casero no deja que se pierda la frescura del mejillón. Se conservan bien cubiertos por el escabeche en un tarro de cristal varias semanas. Yo hice la mitad de la receta por probar pero vale la pena hacer un kilo y envasarlo. Están deliciosos.

Podemos utilizar este mismo escabeche para conservar caballa, pulpo, etc
Agradezco a Pepe esta receta que me ha encantado y ahora en Verano podemos aprovechar ya que los mejillones están en temporada.