Paquetitos de rabo de toro al Armagnac

Con esta receta participo en el concurso que la web http://www.yemasdesantateresa.es ha organizado. Os dejo aquí el enlace por si os animáis a participar y queréis ver las condiciones.
He querido hacer una receta de rabo de toro que aquí en casa gusta mucho. Está basada en una receta de cordero que hace mi madre cuando quiere dejarse la comida hecha por lo fácil que es de calentar.Pero he ido un poco más lejos y en cuanto he obtenido la carne con su salsa he complicado un poco más la cosa hasta llegar a estos paquetitos que nos han fascinado por la suavidad de la parte envolvente.
Así pues esta receta consta de dos partes. Primero haremos el rabo de toro en salsa y luego, con láminas de arroz, como si hiciéramos rollitos de primavera, haremos los paquetitos.
PARA EL RABO DE TORO CON VERDURAS
Ingredientes
500 gr de rabo de toro, pedir al carnicero que os lo haga a cortaditas de 2 cm
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria cortada en bastones
un puñado de guisantes frescos
2 tomates rallados
1 rama de apio
un ramillete de hierbas frescas: perejil, laurel, tomillo
una cucharada de postre de pimentón dulce de La Vera
vino tinto, el suficiente para cubrir la carne el día anterior
Armagnac, unos 50 ml
sal y pimienta
aceite de oliva 
El día anterior
Ponemos la carne en un bol a remojo con el vino, echamos el Armagnac y añadimos el ramillete de hierbas frescas: perejil, laurel y tomillo. Dejamos macerar. Yo lo dejé en la nevera.
Al día siguiente
Sacamos el rabo de toro del vino y lo escurrimos. Ponemos aceite en una olla y lo sellamos por las dos caras. Añadimos sal y pimienta. Lo sacamos y lo reservamos.
Añadimos la cebolla a trozos y la salteamos, añadimos los ajos y seguimos dando vueltas, por último el tomate, la zanahoria,y el pimentón de La Vera teniendo cuidado de que no se queme, y cuando haya sofrito un poco, añadimos el vino, el Armagnac y las hierbas del remojo. Tapamos la olla y cocemos, yo lo tuve 45 minutos. Destapamos y añadimos los guisantes y cocemos 15 minutos más (esto es porque si los añadimos al principio, con el tiempo de cocción de la carne quedan deshechos).
Tenemos dos opciones:
1.Pasar la salsa por el pasapuré, con lo cual nos quedará una carne deliciosa con su salsa pero para esto tenemos que poner los guisantes cocidos por separado.
2.Dejar la salsa tal cual que fue lo que hice yo porque mi idea era rellenar unas láminas de arroz, con las que solemos hacer rollitos de primavera y confeccionar estos paquetitos que quedaron deliciosos.
PARA LOS PAQUETITOS
Para hacer los paquetitos se necesita un paquete de láminas de arroz que se hidratan salpicándolas con agua y reblandeciendo con los dedos hasta que notéis que ya están listas para rellenar.
Vais cogiendo de una en una, rellenando y formando paquetes cerrados. 
En una fuente se deshace la carne eliminando los huesos y quedándonos con lo que vamos a comernos. Se mezcla con las verduras.
Tendremos una sartén con aceite que se irá calentando mientras formamos los paquetitos. Con cuidado vamos poniendo de uno en uno vigilando que el aceite no humee. Freímos por las dos partes y colocamos en un plato con papel absorbente.
He querido presentarlos con algo de ensalada refrescante porque en verdad no admiten mucho más, están riquísimos.

Quiero agradecer desde aquí a la web http://www.yemasdesantateresa.es por organizar el concurso e invitarme a participar en él. Gracias a ello y basada en conocimientos que he heredado de la cocina de mi madre he llegado a descubrir esta receta que bien podría ser unos buenos pasteles de carne, algo que no había probado nunca.