Vichyssoise de alcachofas

Con tanta alcachofa en la despensa, regalo de nuestros amigos VelSid, he podido disfrutarla en todas sus versiones: fritas, rebozadas, ahogadas, etc pero no imaginaba esta crema fría ni en sueños, más que nada porque la alcachofa es difícil de triturar y siempre queda algo que estropea la textura propia de una crema.
Esta receta también es gentileza suya y en ella, explicaban que al final se tritura todo con la batidora pero yo, no conforme y, por si acaso, saqué herramientas para que quedara lo más fina posible y después de bien triturada la pasé por el chino. El resultado fue espectacular.
Con los calores que se avecinan bien nos vendría esta vichyssoise a menudo pero me temo que la temporada de alcachofas no se alargue lo suficiente como para cubrir nuestras necesidades.
Os pongo la receta y que la disfrutéis tanto como yo.
Ingredientes
3 puerros, la parte blanca
3 alcachofas
400 ml de caldo de cocción de las alcachofas
150 ml de leche (si queda muy densa añadir más, yo puse 200 ml)
pimienta negra recién molida
aceite de oliva vírgen extra
sal
aceitunas negras deshuesadas
unas hojas y flores de salvia
Procedimiento
Limpia las alcachofas y cuécelas hasta que consideres que están tiernas.
Escurre bien las alcachofas y reserva el caldo de cocción.
En otra cazuela pocha hasta que caramelice la parte blanca de los puerros que tendrás cortada a trocitos bien finos.
Incorpora las alcachofas y el caldo que habrás reservado.
Añade sal y tritura hasta obtener una crema fina.
Lleva a ebullición unos minutos y apaga el fuego.
Añade la leche y pimienta negra y rectifica de sal si es necesario.
Deja enfriar y guarda en el frigorífico hasta el día siguiente.
A la hora de servir añade un chorrito de nata si te gusta más cremosa, yo no lo hice porque estaba exquisita y para qué más?
Decora con aceitunas negras secadas en el horno a 50º el tiempo suficiente según tu horno para que pierdan el agua y queden crujientes.
Las aceitunas que te sobren las puedes guardar en un tarro de cristal, aquí picoteando nos las comimos todas, qué requetebuenas están las aceitunas negras calentitas. Yo utilicé unas del Bajo Aragón y qué experimento!!!!
Como véis he seguido la receta al pie de la letra, hasta las flores de salvia tenía por la maceta que tengo en la terraza y no quise hacer variaciones para degustar realmente el sabor de esta vichyssoise que es impresionante.
Si tenéis alguna duda consultad su receta para obtener más información.
Desde aquí gracias a VelSid, una vez más nos ha hecho disfrutar.