Arroz meloso con sepia

Este es un arroz muy típico de mi zona. Si dispones de un buen fumet está listo en menos de media hora.
A mí me gusta hacerlo en la cazuela de hierro colado, que saca el sabor a los sabores.
Tendremos, para 4 comensales, una sepia grande limpia, a trozos; ajos tiernos troceados de forma longitudinal (estoy aprendiendo a cortar con mi santoku, mirad en este enlace lo que dicen nuestros amigos Velsid sobre estos cuchillos, es muy interesante); tomate rallado; pimentón de La Vera o de Murcia (este último no es ahumado y en casa gusta más); picada de ajo y perejil y opcional cebolla rallada (yo no pongo cebolla a los arroces melosos ni caldosos, a la paella sí).
Tendremos un buen fumet hecho siempre con pescado blanco y verduras como zanahoria, puerro, chalotas y algunas hierbas como tomillo y tomillo limón.
Sofreímos la sepia troceada hasta que esté bien dorada.
Bajamos el fuego y añadimos los ajos tiernos que son más delicados y con poco fuego están listos.
Ponemos la picada de ajo y perejil para que sofría también un poco.
Añadimos el tomate rallado y mezclamos.
El pimentón lo ponemos al final vigilando siempre que no se queme.
Damos unas vueltas y añadimos el fumet que tendremos en un cazo aparte calentando.
Cuando empiece a hervir añadiremos el arroz, si es bomba mejor, teniendo en cuenta que según la clase de arroz se necesitará más caldo o menos. 
Yo lo que hago es poner poco fumet al principio y luego si me falta, como se trata de un arroz meloso y el caldo tiene que estar justo, voy añadiendo hasta conseguir el punto del arroz.
Lo que más me gusta de la sepia son los tentáculos. Es curioso pero siempre hay pelea en una casa por las patitas como lo solemos llamar.

Espero que os guste!!!