Torrijas Etxanobe de pan brioche

Todo surgió cuando en Twitter @Etxanobe nos presentó esta receta. Es tiempo de torrijas y esta era diferente, con un pan distinto y sin huevo. A Cova, lo del pan brioche no le hizo mucha gracia, pensaba que este tipo de pan tan blando no resistiría y se haría papilla en el remojo. Ella las hizo y quedó encantada, así fue como me animé, con la garantía que ella daba.
Esta receta viene pues del Restaurante Etxanobe del Palacio Euskalduna de Bilbao. En su blog tiene recetas muy interesantes. Si queréis ver el vídeo que muestra la receta para los detalles de cada paso aquí está el enlace. Ellos las llaman "Las mejores tostadas de pan del mundo" pero es que tienen motivos, son una delicia, es algo espectacular, de verdad, hay que ver cuando se trabaja con un buen material, buenos ingredientes y una receta garantizada, cómo las manos de la cocinera se mueven solas.

Encargué un pan brioche de 500 gr en forma de molde para poderlo cortar como indica: bloques de 3 cm de grueso en forma de rectángulos.
Se necesita:
-Pan brioche, yo lo encargué en la Pastelería Monplá que hace unos panes deliciosos pero luego me enteré de que en Lidl también se puede comprar uno de la marca Maître Jean Pierre. De todas formas a mí no me costó caro, salen más caros los brioches que compramos en forma de panecillo.
-250 ml leche semidesnatada (es la que uso)
-250 ml nata para montar
-125 gr azúcar
Ponemos a calentar en una cazuela el azúcar para conseguir un caramelo a fuego no muy fuerte que se pega enseguida. Rapidamente interrumpimos añadiendo un poco de leche y de nata. Movemos. Acabamos de añadir la leche y la nata. Seguimos moviendo hasta que hierva.
Disponemos el pan que habremos cortado, un bloque al lado de otro, en una lata e iremos añadiendo el baño caliente.
Dejamos a remojo unas 2 horas.
El pan brioche aguanta muy bien y se trabaja luego en el caramelizado con facilidad. Es conveniente ayudarse de dos paletas de madera, ver en el vídeo las dos paletas que utiliza.
Para el caramelizado necesitaremos:
-4 cucharadas de azúcar
-3 cucharadas de mantequilla
Troceamos la mantequilla y la colocamos en una sartén para que se vaya fundiendo. 
Añadimos el azúcar antes de que la mantequilla se derrita y vamos moviendo y mezclando.
Colocamos con cuidado cada torrija de pan brioche y vamos friendo por todas sus caras observando que van caramelizando.
Se recomienda el fuego medio para que lentamente vayan adquiriendo un tono dorado sin quemarse.

No se cómo he llegado al final de la receta porque ya desde su remojo las niñas iban picando el pan y diciendo: esto no está?, todavía falta mucho?, y hay que esperar dos horas? Las he puesto a remojo a las 2:30 con la idea de merendar a las 5 y aquí la bailarina que empezaba sus clases a las 6 no se cómo habrá podido moverse en clase, tan bien merendadita.