Espinacas con queso fresco

Tal y como las hacía mi abuela, quien siempre ha dicho que vale más una "mullaeta" de espinacas que todas las acelgas del mundo. "Mullaeta" en valenciano significa comer sin cubiertos, con la ayuda de un trozo de pan, mojar llevándose la comida a la boca.
Esto es pues una mullaeta d'espinacs.
Se hierven las espinacas y se escurren.
En una sartén se sofríen unos ajos tiernos a trocitos, unas uvas pasas hidratándolas, unos piñones, un poco de pimiento rojo de La Vera y un poco de tomate rallado.
Cuando se tiene el sofrito se añaden las espinacas y se mezcla bien dejando que cojan el sabor de la salsita. Se deja reposar.
Las he servido con queso fresco de cabra.