Montadito de tomate con anchoas

Esta ensalada la hacemos en casa muy a menudo. Es una base para cualquier montadito que queramos preparar: jamón con tomate, lomo asado con tomate, lomo de caña embuchado, chorizo, bonito del Norte, anchoas, salmón, etc. En esta ocasión el protagonista era uno de tomate con anchoas, muy fácil de hacer y para lo que necesitamos siempre buenas materias primas, buenos tomates sobre todo y un buen aceite.
Rallamos tomate en un plato, a mí me gusta ponerlo en la nevera un rato para que coja ese punto de frescura del verano.
Añadimos sal Maldon (o cualquier sal, claro está).
Un buen chorro de aceite de oliva vírgen extra.
Troceamos cebollino, para ello me gusta emplear unas tijeras de cerámica que cortan fenomenal las hierbas.
Picamos ajo y encima añadimos para decorar unos piñones.

Estas herramientas nos servirán de izquierda a derecha: para cortar queso a virutas, para colocar el tomate en cada montadito y para sacar las anchoas de los botes de cristal en que vienen presentadas al igual que el bonito del Norte. Las podéis encontrar en cualquier tienda. Las pinzas que en principio eran para terrones de azúcar, las he dedicado a estos menesteres, son muy prácticas.

Además del de tomate hice unos de berenjena asada con virutas de queso. Para asar la berenjena, la parto por la mitad y la espolvoreo con aceite, sal, pimiento rojo picante y perejil. Si queréis poner ajo picado también va muy bien pero cuidado que el ajo se quema con facilidad en el horno antes de que las berenjenas estén listas.
Y como tenía un resto de un bonito que compré y freí con ajos, delicioso cuando sobra y te lo comes frío, saqué unos lomos e hice algunos montaditos con el tomate y el bonito, también resultones.

Utilicé anchoas de L'Escala, con permiso de mis amigos del Norte, que no son pocos, están sabrosísimas, no sabría por cuáles decantarme.
Estas sacaron unas finas espinas que no molestaban al comerlas, se puede apreciar en la foto.
Las anchoas de L'Escala tienen mucho prestigio también, son un producto excelente en la cocina mediterránea y para las personas que tenemos la tensión arterial baja son muy recomendables.
Salud!!!