Alcachofas templadas con piñones

Huyendo un poco de la típica preparación que suelo hacer de las alcachofas, esta vez pensé servirlas en ensalada pero a la vez me apetecía que estuvieran un poco cocidas, tan solo un poco para quitarles esa dureza de la crudité.
Las pelé y corté en rodajas. Les di un hervor y escurrí.
Como soy una adicta al limón al disponerlas en ensalada les añadí unas rodajas y un puñado de piñones.
Aceite AOVE indispensable al servir y en mi caso, me comí hasta las rodajas de limón.
Si quieres completar la cena puedes tostar unas lonchas de jamón (si ibérico, mejor, si estás en la cuesta de Enero, un D.O Teruel, fantástico) que le van estupendas al plato (yo le pido al charcutero que me lo corte en virutas).
En nuestro caso solo hice esta ensalada, en una de esas noches de Navidad que lo único que te apetece es algo tibio, suave y sano.