Polvorones de almendra

Cuántas recetas habrá de polvorones, cuántas de mantecados, qué diferencia hay entre ellos, son algunas de las preguntas que me hago estos días al pasear por vuestros blogs. Tanto es así que mi cuñada Luisa no dejaba de buscar la receta perfecta para Thermomix y al final la consiguió, hasta tal punto que, en reuniones, la han felicitado y es que no es para menos. 
En casa los comentarios han sido muy halagadores y ha valido la pena el esfuerzo.
Luisa consiguió la medida, me regaló una caja de cortadores de pasta y para colmo un montón de papelillos para envolverlos. Así que, deber mío era ponerla en marcha teniendo todas estas herramientas.
Había visto el grosor de los de Su y también los dos listones que utiliza Ana para conseguir el mismo grosor para todos. Y ganas no me faltaban, que es lo más importante. Este fue pues el resultado, espero que los disfrutéis.
Ingredientes
500 gr de harina tostada
250 gr de manteca de cerdo
1 huevo
125 gr almendra molida
125 gr azúcar
una cucharada de postre de canela en polvo
azúcar glass para espolvorear
Procedimiento
Para tostar la harina en Thermomix, colocamos los 500 gr, 20 minutos a temperatura 100º, velocidad 4. Cuando termine, colocamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
Dejamos enfriar.
Ponemos en el vaso: la harina tostada, la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el huevo, el azúcar, la canela y la almendra molida.
Programamos 30 s, velocidad 6 y con ayuda de la espátula vamos moviendo hasta conseguir una masa densa pero sin amasar en exceso.
Retiramos la masa del vaso, hacemos una bola y la ponemos en un plástico, la dejamos reposar en el frigorífico 30 minutos.
Estiramos la masa entre dos láminas de plástico dejándola de 1 cm de grosor. Aquí podemos utilizar los dos listones que utiliza Ana del blog Las recetas de mamá.
Cortamos con un cortapastas haciendo figuritas y colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
Precalentamos el horno a 200º y luego bajamos a 160º.
Introducimos la bandeja y, según mi horno, cocemos 10m a 160º.
Sacamos del horno y dejamos enfriar en la misma bandeja.
Cuando están fríos se espolvorean con azúcar glass y se guardan en una caja hermética. 
Lo de la caja hermética se dice siempre pretendiendo que duren un tiempo pero dudo que estos polvorones la necesiten, están siendo vistos y no vistos.

Tengo que contaros que los hice ayer tarde y los escondí en mi habitación lejos del alcance de las ratas, para poder hacer las fotos esta mañana. Ahora a ver qué duran.
Desde aquí quiero agradeceros el que me hayáis acompañado durante todo este Año con vuestras visitas y comentarios. Os deseo una Feliz y Santa Navidad a todos los que a través de vuestras cocinas trasmitís vuestro Amor a los seres queridos.

Roscón de yema y calabazate

Esta receta surgió de una forma muy graciosa: en una sesión de depilación y he estado esperando que llegara la Navidad para probarla. 
Es muy sencilla, rápida y el resultado es un bocado exquisito aunque poco fotogénico.
Ingredientes
6 huevos
300 gr almendra molida
300 gr calabazate molido
250 gr azúcar
ralladura de un limón pequeño
Procedimiento
Separamos las yemas de las claras.
Mezclamos el calabazate rallado con las yemas
Batimos las claras a punto de nieve.
Añadimos el azúcar a las claras cuando estén bien duras. 
Añadimos la ralladura de limón y luego la almendra molida.
En un molde de 22-24 cm con agujero en el centro ponemos una capa de dos dedos de la mezcla de las claras.
Encima ponemos una capa de la mezcla de las yemas y calabazate.
Por último otra capa de la mezcla de las claras.
Colocamos en el horno precalentado a 180º unos 40 m y vigilamos.
Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glass cuando esté frío.

La receta es de locura, dadle una oportunidad a pesar de su extraño posado, su belleza está en el interior.
La degustamos en casa y viajó en caja de metal a los domicilios de padres, suegra y tías. La caja no volvió a casa vacía, lo hizo llena de halagos.

Macedonia del viejo Continente

En Twitter se comparten muchas ideas y este postre me llegó de manos de @jorgeguitian. La idea me gustó, varié alguna cosa y quedó una mezcla muy acertada.
Los componentes son todo productos mediterráneos que perfectamente hubiera podido combinar cualquier europeo, independientemente de que se hubiera llegado al continente americano. Son productos comunes, que comparte tanto la comida europea como la norteafricana, como el próximo oriente. Es por tanto un postre en el que los sabores se combinan con los colores, resulta muy fresco, fácil de preparar, auténtica delicia.
Ingredientes
granada
caki persimón
uva troceada sin pepitas
almendra troceada
dátil del rey salomón troceado
té de menta al que añadí vino blanco dulce, moscatel de Alejandría
hojas de menta para decorar
Procedimiento
Hacer un té de menta y dejar enfriar.
Trocear todos los ingredientes
Elegir un bol muy elegante, el bol en el que he servido esta macedonia me lo regaló mi amiga Lila el día que me casé. Lo guardo con mucho cariño y solo lo utilizo en ocasiones muy especiales. Estos frutos otoñales lo requerían.
Endulzar el té y mezclarlo con el vino que se quiera añadir.
Volcar la fruta y mezclar.
Decorar con hojas de menta.

Fabiola Bundt Cake

La "fabiola" es un bizcocho de coco que se hace en molde de corona. La mezcla de coco rallado y harina da una textura muy seca por lo que va bien inyectado al final de su cocción con un almíbar simple de agua y azúcar. Siempre queda la posibilidad de emborracharlo, esta idea para quien pueda darse el gusto.
Este post también viene con una colaboración que agradezco.
Mi cuñada Luisa me dijo un día que estaban experimentando con la receta para adaptarla a la Thermomix. Ella vende la máquina y es muy buena cocinera, tiene Facebook, fotografía muy bien pero no tiene blog, ¡¡¡a ver si se anima!!! Si queréis comprar la TM me lo decís y os pongo en contacto con ella.
Luisa me pasó la receta y necesitaba un molde de corona. Como están tan de moda los Bundt Cake y ya le tenía ganas a uno de esos de Nordic Ware me decidí y recordé todos los piropos que nuestra compañera Bea les ha echado siempre, la experiencia:¡¡¡¡ nunca mejor inversión!!!
Si queréis compraros alguno podéis hacerlo en Amazon o en EnJuliana por citar dos de los lugares que suelo visitar.
Ingredientes 
Para el almíbar:
..400 gr azúcar
..800 gr agua
Para el bizcocho:
..6 huevos
..250 gr azúcar
..250 gr harina de repostería
..1 sobre de levadura química
..90 gr de coco rallado
Procedimiento
1.Preparamos el almíbar: vertemos los ingredientes y programamos 15 m, 100º, velocidad 2. Terminado el tiempo dejamos reposar para que se enfríe.
2.Preparamos el bizcocho.
Precalentamos el horno a 160º
Ponemos la mariposa y montamos los huevos con el azúcar 7m, 37º, velocidad 3 1/2
Al finalizar el tiempo, programamos 5m, velocidad 3 1/2 sin temperatura.
Quitamos la mariposa y añadimos la harina, el coco y la levadura. Mezclamos todo 7 s, velocidad 2. Terminamos de mezclar de manera envolvente con la espátula.
Engrasamos un molde en forma de corona, preferiblemente con manteca de cerdo y vertemos la preparación.
Horneamos 30 m a 160º.
Al finalizar el tiempo programado en el horno, sacamos el bizcocho y con una jeringuilla vamos inyectando almíbar para que el bizcocho quede bien empapado y no quede ninguna parte seca.
Volvemos a meter en el horno con la temperatura apagada durante 10 minutos.
Cuando el bizcocho esté frío, desmoldamos y espolvoreamos con coco rallado.
Que disfrutéis!!!!

Fesols fregits

Iba a empezar a escribir pero acaba de entrar Helena que es un torbellino y se me ha ido el santo al cielo. 
Para empezar, este plato, que no es muy fotogénico por la presencia del huevo que no se deja ordenar, decía, que este plato es robado porque lo hizo mi madre el fin de semana y en tupperware me lo traje para Valencia para fotografiarlo y presentarlo.
El garrofó es una habichuela esencial en la elaboración de la paella pero además se suele añadir en hervidos, arroz caldoso de Verano, o hacer fritos como en esta receta que os traigo.
Para hacer garrofó fregit hay que conseguir esta habichuela muy tierna, cogida antes de que esté gruesa y aquí en Valencia, en general, tienen la mala costumbre de dejarlo crecer para que rinda más y que lo que compremos no sea todo piel. 
Mi madre se los compra a un agricultor del pueblo llamado Ramón, estos son estraperlo puro porque él los coge tiernos y este año hemos tenido suerte porque la cosecha le ha ido muy bien. Desde aquí un homenaje a Rosita y Ramón que nos proporcionan todos los Veranos esta materia prima y cuya labor quizás se extinga algún día si sus hijos no siguen con esta costumbre.
Reivindiquemos el garrofó!!!!!!

Ingredientes
1Kg de garrofó
1 tomate grande rallado
4 ajos troceados muy pequeños
pimentón rojo de La Vera (dulce o picante, al gusto)
longanizas blancas (opcional)
Procedimiento
Se pela el garrofó y se reserva (solo se come la habichuela de dentro).
Calentamos aceite en la olla exprés y sofreímos los ajos, el tomate y el pimentón rojo teniendo cuidado de que no se queme. Salamos.
Añadimos el garrofó y un chorrito de agua, poca porque se trata de conseguir una salsita para mojar, no una sopa.
Tapamos la olla y cocemos unos 30 m, según ollas y como si de una legumbre se tratara.
Cuando destapamos la olla observamos que ha quedado una salsa y en ella volcamos un huevo para cada comensal.
Si decidimos poner longanizas blancas, estas se sofreirán en primer lugar, antes que los ajos.
Servimos el huevo acompañado de las habichuelas y salsa.
Ring, Ring, diga!!!, Lolín???, soc Rosita, cuand vullgues pasa per els fesols. Gracies ... Rosita vive en un cuarto piso frente al mar y vale la pena subir hasta su casa para observar las vistas y recoger la mercancía.
Si tienes la suerte de hacerte con unos kilos de garrofó, pélalo y guárdalo en el congelador, aguanta todo el año.

Golosinas matutinas

A mis tías les gusta mucho quitar un pellizco de harina en una receta y sustituirlo por la misma cantidad de almendra molida. Esta receta es, en su esencia, la receta de las valencianas, a las que añadí en su momento chocolate molido y se convirtieron en valencianas de chocolate, pero esta vez he sustituido un pellizco de harina, unos 30 gr., por harina de almendras. El resultado ha sido extraordinario.
Las hice de diferentes tamaños porque tengo varios tipos de moldes pero nunca bastantes moldes para una receta entera, esto parece un muestrario!!!!
Las cocí después de cenar para que las niñas tuvieran un desayuno casero, nutritivo y divertido pero como aquí se negocia, pedí a cambio que alguien se encargara de hacer las fotos con luz natural ya que yo me voy a las 7 de la mañana y cuando vuelvo ya no queda luz para fotografías. Claudia se encargó de la presentación, foto y también puso título al post. Recibí un mensaje a media mañana que decía:
Trabajos post-trabajo:

1. Llamar a movistar
2. Pasarte las fotos de las "golosinas matutinas"
3. Escribir una entrada...(con este título inspirador no hay excusa!!)
4. Dejarme un mensajito privado con la contestación de movistar que estoy desesperada...o mejor dicho sentada en un rincón de la sala de conferencias y el movil con el cargador a un enchufe...TODO EL SHOW!!
:) tu jefa!

Así que, a sus órdenes!!!, aquí tenéis un bocado en el que se juntan: la frescura de la mandarina (en este caso), la lujuria del chocolate (Valrhona of course) y la finura de la almendra.

Sin la motivación y continua demanda de ellas no sería posible continuar con el blog. Con ayuda seguirá habiendo golosinas matutinas, princesas!!!!!

Open Kitchen ESP

Una idea, 17 bloggers, un equipo de diseño y mucha, mucha pasión por la gastronomía, han hecho realidad el novedoso proyecto Open Kitchen ESP.
Y os preguntaréis: ¿pero qué receta es esta?

Open Kitchen ESP es una aplicación para iPhone que hemos desarrollado entre 17 bloggers gastronómicos procedentes de distintos lugares de España. 
Cada uno de nosotros hemos aportado unas recetas con las que rememoramos vivencias, recuerdos y sentimientos disfrutados a lo largo de nuestras vidas, consiguiendo una recopilación de cocina local, sencilla y típica de cada zona de España.

La aplicación se divide en 12 categorías: Campo y Playa, Meriendas, Madres y Abuelas, Fiestas y Celebraciones, Préstamos culinarios, Momentos íntimos, Momentos cotidianos, Mañanas de mercado, Domingos en familia, Around the world (Alrededor del mundo), Compartir con amigos e Iniciación al vino.
Según la inspiración de cada receta y los recuerdos que nos traen, las hemos ido clasificando.
La aplicación tiene un total de 250 recetas accesibles desde nuestro iPhone.
Dependiendo de la categoría que elijamos podemos ir accediendo a las recetas, leer su introducción, ver sus ingredientes, pasos y unas notas o consejos que indica cada autor referidas al procedimiento.

Cada autor tiene su ficha y si accedemos a ella podemos disfrutar de una introducción, presentación, un acceso al blog de cada autor, ver las recetas con las que colabora en la aplicación y el desarrollo de cada receta paso a paso además de la fotografía.

Os pongo como ejemplo una de mis recetas, quizás la que mejor representa las celebraciones de mi familia:

Destacar también que podemos enviar las recetas por mail a nuestros amigos o familiares.
La aplicación ha sido idea de Rodrigo Varela del blog Por mis fogones quien tuvo claro desde el principio que quería transmitir algo más que una recopilación de recetas. Se puede comprar en la tienda de Apple por 1,59 €
En este inicio la aplicación está teniendo una gran acogida, por lo que ya se está pensando en adaptarla a otras plataformas, traducirla al inglés y aumentar las colaboraciones invitando a otros bloggers.
Agradezco a todos mis compañeros todo lo que han compartido conmigo, ha sido muy enriquecedor. 
El lanzamiento nos está haciendo mucha ilusión. Deseo que os llegue la historia que hay detrás de cada comida con toda la emoción con que nosotros las hemos vivido y contado.

El figatell

El figatell es una pequeña hamburguesa que se elabora con la carne más humilde del cerdo: el tocino magroso y el hígado. Se envuelven con la mantellina que ayuda a unir la carne picada y manipularla.

Perfumados con canela, nuez moscada, pimienta negra, con el frescor del perejil y la riqueza de los piñones, asaltan la sartén inundando la casa de perfumes.
Hay tantas recetas de figatells como carniceros existen pero la ignorancia de no haberlos probado todos y la pasión por nuestras raíces, hace que, para mi familia, la mejor receta sea la de nuestro querido primo carnicero Enrique Femenía, quien heredó la carnicería de mi bisabuela Remedios y que, después de toda una vida de dedicación, consigue sabores excepcionales en todo el embutido que hace.

La presencia de "els figatells" es común en todo el Mediterráneo aunque muchas zonas se disputan el origen. La costumbre de tomar el aperitivo antes de las comidas generalizó su consumo en zonas como la nuestra, La Safor y otras.
El gusto debe ser equilibrado, no debe predominar ningún ingrediente dando lugar a un sabor autoritario, ni debe haber ausencia de otro.
No se trata de hamburguesas, ni de relleno. Podríamos definirlo como un envuelto por una "mantellina" comestible. Una especie de "coquetes" de hígado como se les conoce en la Vall d'Albaida.

Deben ser pequeños, para que los podamos comer con un par de mordiscos. Es preferible comer varios que hacerlos de gran tamaño porque nos resulten escasos.
Se asan a la plancha con apenas unas gotas de aceite pero alcanzan su máximo sabor a la brasa.
Consultado texto de Joan L. Mollà para escribir este post.

Clafoutis de vainilla y albaricoque

Este Verano vi este vídeo de Joan Roca y como me había dado por experimentar con la receta de clafoutis puse en práctica este de vainilla y albaricoque que en Thermomix es rapidísimo y sin ella sencillo también.
Utilicé como él, moldes individuales pero no de silicona porque prefiero los de metal y comprobé que las cantidades están muy acertadas.
Ingredientes
250 gr de crema de leche 
240 gr de huevos (puse 4 huevos)
2 yemas de huevo (70 gr)
150 gr de azúcar
75 gr de harina de almendra tostada
20 gr de harina de repostería
1 vaina de vainilla
8 ó 10 albaricoques
helado de vainilla
azúcar glas para espolvorear
Procedimiento
Preparamos la masa poniendo en el vaso de la Thermomix: los huevos, las yemas, el azúcar, las harinas, la crema de leche y las semillas de vainilla.
Trituramos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y dejamos que repose 12 horas en la nevera.
Deshuesamos los albaricoques y los laminamos.
En cada molde individual (engrasado si es de metal), vertemos un poco de masa y encima colocamos un albaricoque laminado.
Horneamos a 180º durante 10 minutos.
Espolvoreamos con azúcar glas.
Podemos acompañarlo con un helado de vainilla, compota de albaricoque etc. Nosotros lo comimos tal cual. A mí me encantó tibio que es como mejor pude apreciar la masa, las frutas calientes son muy reconfortantes. 
Así que, aunque estemos hablando de una fruta de Verano, perfectamente podemos elegir una fruta otoñal para realizar este dulce. Qué tal un clafoutis de pera con chocolate, te atreves?

Galletitas de café

Viernes y estreno cabecera con la grata colaboración del diseñador vasco  Pernan Goñi que ha exprimido su tiempo para darle un toque de humor al blog A las 3 de la tarde, ahora que le hemos sacado la lengua a la Vida y esta nos ha devuelto una sonrisa a través de los últimos acontecimientos: trabajo, nuevo colegio para la pequeña de esta casa y mucha fuerza para emprender el curso por parte de todos.
No dudéis en visitar el blog de Pernan y su página Caricaturas a lo loco fantástica.

GALLETITAS DE CAFE
Ingredientes
200 gr de almendra molida
120 gr de harina de repostería
200 gr de azúcar
160 gr de mantequilla pomada
40   gr de buen café (no líquido sino el polvo)
una pizca de canela
2 gr de escamas de sal
2 huevos
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes y cubrir la masa con film.
Dejar en la nevera un par de horas.
En una manga pastelera poner la pasta e ir haciendo botoncitos de 1 ó 2 cm sobre papel sulfurizado, luego crecen.
Cocer hasta que cojan color, el tiempo según hornos.
Guardar en una lata de metal.

Estas galletitas me las regaló Mar de Gastronomía y Cia el día que la conocí. En casa duraron un suspiro, aquí podéis ver su receta.
Espero que os gusten!!!!

Vuelta al cole y Dalkys de chocolate

A finales de Julio recibí el resultado de la revisión que me hizo el Tribunal Médico, la sentencia era: apta para trabajar. Después de 4 años de baja laboral, el miedo me hizo romper a llorar, no me sentía capaz de incorporarme al ritmo frenético que solía llevar. Me habían quitado la pensión y la minusvalía, y no sabía si la Empresa me volvería a admitir, no tenía información, mi vida cambiaba de repente.
Sabía que era el mejor paso que podía dar, pero sola no podía y gracias a ese empujón he vuelto a mi anterior vida, a la vorágine diaria, al contacto con la gente que tanto me gusta, que me quema pero de la que aprendo tanto.
Queda atrás una etapa de lucha, de dolor, de cicatrices, que he compartido con todos los que me habéis escuchado. Sin vosotros no hubiera podido llegar hasta aquí, me lo hicisteis fácil y, con vuestras cocinas, muy sabroso. 
Hoy os acerco mi ilusión, mis madrugones y mi esperanza en el futuro. Ya no habrá largas vacaciones, ni días enteros en la cocina, ni la disponibilidad que antes tenía, pero espero que me quede tiempo para seguir en este mundo tan mágico que me habéis descubierto y pueda seguir aportando mis sabores.
Vamos a celebrarlo con unos Dalkys de chocolate que hice en Thermomix este Verano, os parece?
Ingredientes
3 huevos
40 gr de azúcar
750 ml de leche 
90 gr de cacao en polvo, utilicé Valor sin azúcar
30 gr de harina
una pizca de sal
Procedimiento
1.Introducimos todos los ingredientes en el vaso excepto 200 ml de leche.
2.Programamos 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. En el caso de que la leche estuviera muy fría lo tendremos 8 minutos.
3.Añadimos el resto de leche, mezclamos a velocidad 9 unos segundos y programamos 2 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.
4.Vertemos en vasitos y dejamos enfriar en la nevera.
5.Podemos servir con nata en spray o variar creando un postre a nuestro gusto.

Podéis experimentar con otros cacaos que existen en el mercado, más o menos puros, con leche, sin o con azúcar. Seguro que cada receta es única dado que el chocolate es un mundo muy extenso.

Horchata in Río y Valencianas de chocolate

Blogs in Río se volvió a reunir de nuevo para despedir la temporada hasta Septiembre. Esta vez lo hicimos con un Evento que denominamos Horchata in Río que se llevó a cabo con la gentil colaboración de Paco Planells de Mon Orxata. 
Al grupo se unió mucha más gente que la primera vez y fue un placer conocer a Juan e Isabel, Laura, Rosanna y su familia, Arantxa y Josep que vinieron desde Alicante, May, María, los hijos de Margret, Laia y reencontrar a Vicky (disculpad si me dejo a alguien).
Todos sus blogs están en nuestra página de Blogs in Río que Miquel ha diseñado con gran acierto y que os invito a visitar.
El Evento consistió en reunirnos para degustar una horchata acompañada de un dulce que debíamos llevamos cada uno. Como viene sucediendo, la cantidad de dulce que se concentró fue brutal, algo que se tendrá que pulir para los proximos eventos. Hizo una tarde genial y una vez más se vivió un ambiente y espíritu muy sano.

Aquí tenéis una representación de lo que aportamos cada uno, seguro que falta algo pero no por ello menos importante. 
Hubo ausencias que esperamos volver a disfrutar como la de Lola de Almería, Mª Dolores del blog Cuinant, Mª Jesús, Cova, Paqui del blog Valenciana, Penélope Glamour de Twitter y todos los que estuvisteis invitados pero por alguna razón no os fue posible acudir.
A todos os deseo un Feliz Verano y hasta Septiembre.

Este fue el dulce que aporté al Horchata in Río: las valencianas de chocolate.
Ingredientes
1/2 naranja con piel
4 huevos
200 gr de azúcar
200 gr de aceite de girasol
220 gr de harina de repostería
un pellizco de sal
1 sobre de levadura Royal
40 gr de chocolate molido
Procedimiento
Se mezclan todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix por ese orden. Se coloca la pasta en moldes y se pone en la nevera 20 minutos.
Se calienta el horno y se ponen a cocer hasta que veamos que están doraditas.
Estos moldes alargados con sus papelitos los podéis encontrar en Diexpa. Los moldes son de metal, lo que hace que las valencianas no se deformen.

Mejillones en escabeche

El escabeche es una forma de conservar los alimentos. Siempre he sentido curiosidad por este método sobre todo en los pescados aunque también en la caza se consiguen deliciosos resultados como puede ser con la perdiz.
Esta receta se la vi a Pepe y no me veía yo haciendo estas cosas pero cuando probé y vi la diferencia que hay entre lo que compramos hecho y el escabeche de mejillones casero, me juré que ya no compraría más latas.
Ingredientes
250 gr de mejillones sin concha
1 hoja de laurel
1 diente de ajo gordo
100 cc de aceite de oliva vírgen
70 cc de vinagre de vino blanco
una pizca de sal
1 cucharada de postre de pimentón dulce de La Vera
1 vaso de vino blanco
Procedimiento
Limpiar los mejillones de las barbas y ponerlos en una cazuela con un vaso de vino blanco.
Calentar y dejar que se abran todos.
Dejar enfriar.
Separar la carne de las conchas y reservar en un plato.
Calentar el aceite en una sartén con los ajos fileteados y dejar que se doren.
Añadir la hoja de laurel al final y la cucharada de pimentón dulce.
Remover bien teniendo cuidado de que el pimentón no se queme.
Añadir el vinagre y opcionalmente una pizca de sal.
Apartar enseguida del fuego.
Verter el escabeche encima de los mejillones y dejar enfriar.

Cuando se enfría ya está listo para comer. Yo lo puse en la nevera porque tanto los berberechos, navajas como mejillones en el aperitivo me gustan fríos. Lo degustamos como tapa, en ensalada y añadidos a la pasta. El escabeche casero no deja que se pierda la frescura del mejillón. Se conservan bien cubiertos por el escabeche en un tarro de cristal varias semanas. Yo hice la mitad de la receta por probar pero vale la pena hacer un kilo y envasarlo. Están deliciosos.

Podemos utilizar este mismo escabeche para conservar caballa, pulpo, etc
Agradezco a Pepe esta receta que me ha encantado y ahora en Verano podemos aprovechar ya que los mejillones están en temporada.

Gazpacho al aroma de frambuesa.

El año pasado hice vinagre de frambuesa, un atrevimiento para algunos quizás, teniendo en cuenta el precio de las frambuesas pero: y quién no lo prueba después de ver la receta?
Con el comienzo de los primeros calores, unos platos desplazan a otros y uno de los que viene pisando fuerte es siempre el gazpacho, puede que porque engloba todos los colores y queda bien con cualquier moda.
Pero el gazpacho no solo es la mezcla de hortalizas a la que estamos acostumbrados. He podido descubrir gazpacho de cerezas, de pepino, de melón .... lo cual me lleva a pensar que la pasarela está invadida por algo más que una simple mezcla de colores, es en sí, un concepto muy amplio el del gazpacho e incluso, según la textura que se le de, pasado por un colador normal, por el chino o por una gasa de algodón, seduce nuestros paladares de una forma o de otra.

No se las veces que he peleado hasta conseguir la textura ideal. Incluso llegué a probar el colado mediante una gasa de algodón, pero aquella era un despilfarro de fibra y esfuerzo al mismo tiempo. Lo que pretendía no era conseguir un agua de tomate, con lo cual, volví al chino, mi mejor aliado.
Variando tan solo un ingrediente como es el vinagre podemos conseguir un resultado espectacular y la prueba ha sido sustituir el vinagre de Jerez que solía utilizar por un vinagre de frambuesas casero, que con el año ha ganado sabor, como los vinos.

Ingredientes
1Kg de tomates (variedad pera o valenciano maduro)
50 gr. de cebolla tierna a ser posible (que no pique)
1 diente de ajo
70 gr. de pepino (me encanta el pepino holandés)
100 gr. de pimiento rojo
1 cucharada de postre de sal
50 gr. de aceite de oliva vírgen extra
30 gr. de vinagre de frambuesa
1/2 litro de agua fría
Procedimiento
Suelo elaborarlo con Thermomix pero con una batidora normal se hace igual. Lo que importa es conseguir un colado adecuado a nuestro gusto.
Triturar todas las verduras troceadas, previamente lavadas y escurridas, con la sal.
Añadir el aceite y el vinagre y batir de nuevo 30 segundos a velocidad máxima.
Añadir agua al gusto. Para mí, después de probar con varias cantidades, el 1/2 litro es la cantidad ideal.
Pasar por el colador chino y embotellar.
Lo he presentado espolvoreado con gomasio y acompañado de trocitos de hortalizas.

No tiréis a la basura este tipo de recipientes, os pueden servir para presentar recetas. Ya que cuando compramos pagamos el vidrio, al menos luego, guardémoslo para reciclarlo. Estas dos botellas son: una de leche y la otra no recuerdo pero me hacen mucho papel cuando hago gazpacho u otras sopas frías para salir de picnic.
Con esta receta quiero participar en el Concurso que ha organizado Santa Teresa y os animo a que lo hagáis vosotr@s también.

Clafoutis de cerezas

El clafoutis es un dulce que no había probado nunca, para qué mentir?, cada uno tiene el bagaje que tiene y en mi casa esto no había aterrizado nunca y no será por falta de melindradas porque vamos, a mi madre se le da de bien la repostería!!!!
En mis visitas a los blogs he ido viendo varias recetas de clafoutis, de cerezas y de otras frutas pero eso de poner las cerezas en el horno me seducía y llena de curiosidad por saber qué comportamiento tendría el hueso y qué sabor aportaría al conjunto, empecé a probar con algunas de las recetas que tenía a mano.
Tengo que decir que es impresionante como queda la cereza al desprenderse del hueso, no hace falta quitar el hueso, prácticamente sale solo al comerlas. Y el sabor amaderado que aporta a la masa es muy curioso.
He probado varias recetas y esta es la que más me gusta, queda un dulce compacto pero nada pesado. También me gustó mucho la receta de los individuales de albaricoque, otro día la subiré.
Ingredientes
500 gr de cerezas maduras
100 gr de azúcar moreno
90 gr de harina de repostería (sustituyendo 45 gr por harina de almendra también sale muy bueno)
4 huevos
250 ml de leche
azúcar glasé
una c/p esencia de vainilla 
mantequilla y sal
Procedimiento
Lavamos las cerezas, les quitamos el rabito y las dejamos macerando en azúcar toda la noche en la nevera.
En un cuenco tamizamos la harina junto con la sal.
Batimos los 3 huevos junto con el azúcar en otro cuenco.
Agregamos la leche y la vainilla y volvemos a remover.
Añadimos poco a poco la harina tamizada consiguiendo una masa homogénea.
Dejamos reposar al menos una hora.
Untamos un molde de unos 26 cm con mantequilla y volcamos en él las cerezas.
Vertemos la masa sobre las cerezas e introducimos en el horno precalentado a 180ºC.
Cocemos unos 40 minutos dependiendo siempre del horno.
Cuando se enfríe, espolvoreamos con azúcar glasé.

El clafoutis se puede comer frío o caliente, a mí me gustó especialmente caliente, me resultó muy cálido, como también suelen gustarme las manzanas asadas tibias después de las comidas.
Me resistía a probar este dulce al ver esta textura que parecía muy pegajosa y pesada pero el resultado ha sido todo lo contrario, es muy suave, un postre basado en dos ingredientes como son la leche y los huevos, gustándome como me gustan los crêpes, no podía decepcionarme, me ha encantado.
Así que este ha sido mi debut con las cerezas este Año.
Ahora bien, no se os ocurra hacerlo en un molde de silicona, no hay forma de sacarlo derecho, está muy blando y se deforma. Como veis, la foto superior da por sentado que ha sido imposible sacar el clafoutis del horroroso molde azul jajajaja.
Con esta receta quiero participar en el Concurso Lazy Blog-Picotas del Jerte que ha organizado este blog junto con Cerezas del Jerte

Magdalenas de Xavier Barriga

He hecho magdalenas valencianas con el molde alargado que logré encontrar en Diexpa, redondas que son las clásicas, las que he comido siempre y cuyos moldes están al alcance en cualquier tienda un poco especializada, incluso en casi todos los supermercados. Pero cuando vi este molde de Ikea que iba acompañado de estos papeles me resultó diferente y sucumbí a sus encantos. Cuál era el problema? En Valencia no tenemos Ikea y no iba a hacerme un viaje por un simple molde.
Pero resultó que mi amiga Maricruz del blog La Tierruca en su segundo viaje a Oviedo tuvo la oportunidad de pasar por uno de ellos y como sabía que andaba yo detrás de él, amablemente me lo envió junto con un arsenal de galletas y otros regalos. Gracias Mari por tu detalle, estoy contentísima con este molde!!!
La receta es una que vi en el blog Uno de dos. Inspirada en la de Xavier Barriga, así lo dice ella en su blog, le hizo unos cambios de los que yo me fié mucho teniendo en cuenta que he oído comentarios de que el libro de Xavier Barriga tiene varias erratas y ya no me inspira confianza.
Ingredientes
188 gr de huevos
265 gr de azúcar
2 cucharaditas de miel
90 ml de leche entera (yo puse semidesnatada que es la que gasto)
285 ml de aceite de girasol
315 gr de harina de repostería
8 gr de levadura química Royal
la ralladura de una naranja
una pizca de sal
Procedimiento
Batimos los huevos con el azúcar hasta que esponjen.
Añadimos la leche, el aceite finamente, la miel y la ralladura de naranja sin dejar de batir.
Añadimos la harina que tendremos mezclada con la levadura química, tamizando.
Por último añadimos un pellizco de sal.
Batimos a velocidad rápida, tapamos y guardamos en el frigorífico toda la noche.
Precalentamos el horno a 250º arriba y abajo.
Llenamos las cápsulas 3/4 partes de su capacidad.
Espolvoreamos con azúcar.
Bajamos el horno a 210º y cocemos unos 15 minutos.
Gracias a Uno de dos por experimentar con la receta y ajustarla de forma perfecta. Las cantidades son exactas y el resultado es excelente. Salen unas magdalenas muy esponjosas con unos agujeros muy curiosos.
La forma de los cápsulas les da una apariencia de "seta" como bien se dijo en el Encuentro de Blogs in Río al cual tuve la ilusión de llevarlas para compartir con l@s asistentes.