Crosta

Esta es una receta que me devuelve a la infancia y que aún hoy cuando la hacemos para los niños, algún mayor también se apunta. No se si alguien la conocerá como arroz con costra pero en mi pueblo lo llamamos "Crosta" pronunciado con la o abierta.
Cuando era niña, comía los sábados en casa de mi abuela turnándome con otros primos. El día que hacía cocido, nos comíamos primero el cocido y después la crosta que era el arroz hecho con el caldo del cocido. Es un arroz tan sublime que a todos nos ha gustado cuando hemos sido pequeños y a algún niño más tiquismiquis si no hemos sabido qué darle le hemos hecho una crosta si teníamos guardado caldo del cocido.
Mamá qué comida haces? Berenjenas al horno. Pero, y los niños? A los niños: una crosteta.
Mi abuela solía hacer más cantidad para que le sobrara porque a mi abuelo le gustaba fría al día siguiente, qué recuerdos!!!!
Aquí el secreto está en que el horno no te juegue una mala pasada.
Se cuece el arroz en una cazuela no muy ancha, porque luego tenemos que añadir los huevos batidos encima y conviene que sea más bien estrecha.
Cocemos hasta que ya no quede caldo.
En un plato batimos un huevo por persona y ponemos una pizca de sal y un poco de aceite. 
Ya tenemos el horno bien caliente, la parte de arriba, porque lo que pretendemos es que el huevo suba.
Añadimos el huevo batido a la cazuela donde tenemos el arroz cocido y metemos rápidamente en el horno.
A esperar que el huevo suba, ese será nuestro éxito.
Servimos a cada comensal trozo de huevo y parte del arroz.
Espolvorear con azúcar y canela.

Posado de cigala sobre arroz de pescado

Aquí estreno el aro de emplatar, es mi primera vez, el arroz se portó bien y la cigala posó como una auténtica modelo hasta que yo dije basta. De todas las fotos que saqué, esta es la que más le ha gustado a Helena porque dice que es en la que mejor se ve el emplatado.
Para hacer un buen fumet siempre utilizo pescado blanco, nunca azul. Pongo a hervir los pescados con el agua, una patata y un puerro o cebolla. Añado sal y tomillo fresco. Si los pescados tienen alguna molla buena, que suelen tenerla, la rescato para luego añadirla al arroz. El resto lo paso por la batidora y luego cuelo el caldo con un colador muy fino para que no se cuele ninguna espina.

Primero sofreímos en la paella el marisco (esta vez yo utilicé unas cigalas). Lo sacamos de la paella.
Después sofreímos un poco de cebolla rallada, tomate rallado, una picada de ajo-perejil-almendras-pimiento choricero.
Además sofrío también una sepia y un trozo de mero a trocitos.
A continuación sofrío el arroz y después de darle unas vueltas añado el fumet (el caldo de pescado).
Decoro con las cigalas que había reservado y espero a que el arroz esté en su punto.
Hay que calcular que cada vaso de arroz necesita para su cocción dos vasos de caldo. Es preferible que se termine el caldo y tengamos un poco reservado para añadir y finalizar la cocción, que que se nos quede caldoso y se nos pase al querer terminar el caldo.
Si dejamos enfriar un poco la paella mucho mejor que si la servimos caliente.
Aquí el arroz se dejó manipular bastante bien.
Si acompañáis con all i oli disfrutaréis de una rica receta de mi zona.