PAELLA VERDE

Esta es la paella que hace mi suegra todos los años el día de Reyes. Ese día nos reunimos con Merce y su familia. Ella es como una hermana para nosotros, mi marido no tiene hermanos. Nos intercambiamos regalos y sus hijos adoran esta paella, ya sabéis que la gente joven no es experta en estas cosas y ese día disfrutamos. Como os he contado abajo con el arroz verde, esta receta es la versión en paella. Los ingredientes son los mismos pero hecho en paella y con menos agua, claro.
En mi casa con la vitro de inducción no suelo hacer estas comidas, se encargan nuestras madres de ello el fin de semana. Esta está hecha en el patio a pesar del frío, mi suegra tiene tanta salud que ni el frío le afecta. Nos ayudó la tía Encarna a preparar todo y se quedó con nosotros a comer. Es un verdadero ejemplo el amor de hermanas que se tienen.
Las que dispongáis de una buena terraza ya sabéis, de lujo. Nosotros comemos en este patio hasta casi entrado Diciembre. En él mi suegra tiene árboles frutales y se respira mucha paz, demasiada para mis inquietudes, yo soy urbanita, no se escuchar el silencio de los árboles, no tengo tanta espiritualidad, me gusta el ruido de la ciudad, el movimiento de la gente.

Entonces, calentamos aceite en la paella y sofreímos la carne. Añadimos los ajos tiernos, alcachofas, habas y guisantes. A continuación añadimos un tomate pequeño rallado y pimentón rojo de La Vera. Ponemos el agua suficiente para cocer estos ingredientes y dejamos hasta que se evapore. Cuando queramos cocer el arroz, volvemos a encender el fuego, sofreímos el arroz dando unas vueltas a todo y ponemos el agua suficiente para cocerlo. Añadir azafrán y colorante al gusto. También se puede poner una pastilla de caldo. Yo suelo utilizar caldo biológico. Si el arroz que utilizáis es bomba necesitaréis un poco más de agua, hay que ir tanteando y probando el arroz, si véis que ya casi está pero falta agua debéis añadir un poco de agua caliente que tendréis en un cazo a parte. Normalmente es un vaso de arroz por tres de agua pero eso ya, cada uno según su arroz, su agua y sus gustos. Si queréis que el arroz os quede sueltecito no os paséis de agua al principio.
Este es el patio en verano.