FIDEUA

Como dice Maricruz, con este look de exploradora (el sombrero tiene más de 25 años, lo compré en Paris cuando Lila me invitó a pasar un mes en su casa, el modelito ha perdurado en el tiempo, tenía una función que cumplir por lo visto), con un bagaje intenso de riqueza de opiniones acumuladas gracias a tod@s vosotr@s he intentado que el plato de mi comida sea un equilibrio de tantos por ciento entre salud, alegría y responsabilidad, sigo en mi cocina en este, un verano, el más enriquecedor de mi vida.
A la orilla de la playa, a todos los amigos que año tras año nos visitan, les hablo de todas vosotras como del mayor descubriento que ha hecho la ciencia. Hay gente que me mira incrédula, clásicos tímidos que jamás contarían sus sentimientos a través de la red, otros no saben siquiera entrar en internet, mamás a quienes sus hijos les roban el ordenador continuamente y no tienen acceso. Vuestros nombres son pronunciados por aquí con tal confianza que suelo oír, pero quien es Olivia?, ahhh!!!, sí, qué artista!!, siempre estás hablando de Maricruz!!!!, menudo libro gracias a Arantza!!!! y así así sois tantas!!!, estáis en mi corazón y en el de mi familia.
Este no está siendo un verano de viajes pero sí de muchas excursiones y vivencias, las que el verano trae y las que una se busca o siente con más intensidad que lo hiciera en otros tiempos en los que la salud no era motivo de pánico. Os iré contando alguna escapadita que hemos hecho.

Hoy os traigo la receta de una comida muy típica de la Comunidad Valenciana, de hecho en la Playa de Gandía suelen hacerse concursos de fideuá entre restaurantes y la competición es fuerte. Podéis entrar en el enlace para ver el restaurante que se llevó el primer premio, si tenéis interés.

Ingredientes
-pescado para obtener un buen fumet, prefiero que sea pescado blanco, suelo comprar pescados como la rata, la gallineta, la escorpa, cabeza de rape, el cabut etc. según la zona en la que vivís podéis encontrar distintas variedades
-almejas
-trocitos de mero, me gusta de la parte del hueso que está más jugoso
-sepia a trocitos
-zanahoria, puerro y cebolla para hacer el caldo
-tomate rallado
-cebolla rallada
-picada de ajo y perejil
-pimiento de La Vera (opcional, a mí no me gusta ese gusto en el fondo)
-fideos nº3 ó 4
-aceite
-sal

-azafrán (en mi caso es bueno añadir cúrcuma)

Preparación
Poner a hervir los pescados (excepto sepia, mero y almejas) junto con una zanahoria, un puerro o cebolla y una rama de perejil. Cuando obtengamos el fumet colamos el caldo y si hemos puesto pescados importantes intentamos aprovecharlos sacando mollas que reservaremos para poner encima de la fideuá (no suelo salarlo).
En la paella en la que vamos a hacer la fideuá sofreímos la sepia a trocitos, el mero a trocitos, la cebolla rallada, el tomate rallado, la picada de ajos y perejil (me gusta añadir a esta picadita unas almendras) que habremos hechos en un mortero, y vamos moviendo. Salamos a nuestro gusto. Si queremos poner algunas gambas también las sofreiremos en este momento pero las sacaremos para añadirlas más tarde. Añadimos los fideos y los sofreímos un poco dando unas vueltas. Añadimos el fumet y el azafrán y dejamos cocer hasta que se evapore todo el caldo. Ponemos las chirlas, las gambas y las mollas de pescado que teníamos reservadas para que cuezan al tiempo que los fideos. Cuando los fideos queden tiesos para arriba te están diciendo que ya están en su punto.

Mar, sol, calor abundante, niños, esfuerzo de mi madre que no viene a la playa porque se queda haciendo la comida, hijas que hacen windsurf, adorables sobrinos, amigos que vuelven en vacaciones, vientos de poniente que no dejan hacer la siesta sin ventilador, vuelta a la playa por la tarde con bocadillos para la merienda, helados y paseo. Vuelta a Valencia por la noche. Receta de felicidad, si mi alrededor es feliz, soy feliz, mi salud se nutre sin riesgos, solo las carencias traen falta de salud.