EMPANADILLAS

Estas son las empanadillas que hemos hecho en mi casa siempre. La masa es muy sencilla, luego cada uno le puede dar su toque, con el relleno que quiera; también se pueden freir o cocer al horno, yo siempre las hago al horno, no me gustan fritas, pienso que quedan demasiado aceitosas. Cuando mi abuela o mi madre las hacían siempre pedíamos que sobrara masa porque de ella nos hacían unas "coquitas" de azúcar y canela que en aquellos tiempos sabían a gloria. Los niños de hoy, como tienen de todo, estas cosas quizás no las aprecien pero yo, siempre recordaré como mi abuela, con aquella rectitud, me decía: no queda masa, y me quedaba sin "coquitas".

Así que hoy he hecho una bien grande para que mis hijas la disfruten. Al observar en el horno como burbujeaba, se va hinchando por partes pero vuelve al sitio, he podido recordar aquellos momentos y he disfrutado.

Os pongo la medida para 12 empanadillas

Ingredientes masa: 250 gr. harina, 250 ml. agua, chorrito de aceite y pellizco de sal.

Ingredientes relleno: 3 ó 4 cebollas, atún en salazón a trocitos, guisantes y huevo duro.

Preparación del relleno.

El día antes se pone a remojo el atún negro (aquí en Valencia lo llamamos tonyina negra salada). Se le cambia el agua varias veces hasta que nos guste el punto de sal. Se coloca aceite en una sartén y se pocha la cebolla.

Cuando ya está bien doradita, añadimos el atún negro que habremos desmenuzado y se fríe con la precaución de que no se haga demasiado.

A continuación se añaden los guisantes, como los utilicé de bote, en este momento apago el fuego.

Por último añadimos el huevo duro.

Preparación de la masa

Poner a hervir en una cazuela el agua. Cuando hierva añadir un pellizco de sal y un chorrito de aceite de oliva y remover. Añadir la harina hasta lograr una pasta consistente. Apagar el fuego en este momento y sacar la pasta del cazo y amasarla en el banco.

Para hacer las empanadillas dividimos la masa en bolitas. Utilizaremos dos plásticos y un plato para hacer cada una de ellas. Cogemos una bolita y la colocamos entre los dos plásticos, aplanamos con el plato y después con un rodillo pequeño le quitamos grosor hasta dejar la capa lo fina que queramos. Rellenamos, doblamos, quitamos el plástico de encima y cerramos dando pellizquitos para que no se salga el relleno. Hay quien utiliza un tenedor para ello, a mí me gusta más como os cuento.

Sé que habrá quien me haya entendido a la perfección y quien no tenga idea de lo que estoy contando porque todos hemos empezado alguna vez y quizás si no se ve hacer no se entiende.

Espero haberme expresado bien. Cualquier cosa me preguntais.

Vamos colocando las empanadillas en una fuente para horno. Precalentamos el horno a 200º y las cocemos un tiempo según el horno y como nos gusten de doraditas.

Aquí en Valencia lo llamamos "pastissos escaldats". Que no se os olvide añadir la harina en el fuego, es ese el momento en el que la harina se escalda y de ahí la palabra. Pero por un espacio corto de tiempo. Espero que os gusten.

Y si haceis el doble de la medida arriba indicada podeis dividir la masa, la mitad para empanadillas y la otra mitad para hacer la "coquita" de la que os hablaba.

En este caso he hecho una grande. Se pone la masa encima de una silpat o papel para horno, la vamos haciendo todo lo fina que queramos, alrededor le hacemos unos bordecitos y por último la espolvoreamos con azúcar y canela. La cocemos en el horno precalentado a 200º. La sacaremos cuando veamos que ya está dorada.