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MERLUZA CON CEBOLLA CONFITADA

Ingredientes

un trozo de merluza
cebolla
azúcar y miel
patatas al vapor
harina de espelta
aceite y sal


Se hierven las patatas y se reservan. Se frie la cebolla y cuando está bien dorada se añade miel con azúcar para confitarla. Me gusta mezclar los dos ingredientes porque así cristaliza y sale más crujiente. Por último se reboza la merluza con harina de espelta y se frie. Cuando rebozo pescado prefiero la harina de espelta a la de trigo, el rebozado sale más fino. La espelta es un cereal mejor tolerado que el trigo y aconsejable en muchos casos de alergia. Os sugiero un poco de sal Maldon y aceite de oliva para las patatas a la hora de montar el plato. De mi pequeño jardín de plantas aromáticas voló esta hoja de hierbabuena para completar. También podeis añadir cebollino picadito y alguna salsa. En mi casa no podemos abusar de mahonesas por el colesterol.

COCIDO BAJO EN GRASA

Ingredientes:


dos alones de pava
dos contramuslos de pollo de corral
dos patatas
dos zanahorias
una cherivia
un nabo blanco
un nabo amarillo
habichuelas verdes
dos cardos tiernos
garbanzos (puestos a remojo el día anterior)
col (opcional)



Se coloca todo dentro de la olla expres y se cuece. También se puede hacer a fuego lento cociéndolo unas 3 ó 4 horas. A la hora de servir desmenuzar la carne, hacer a trocitos la zanahoria, la patata el cardo y las habichuelas verdes. Concretamente yo tiro a la basura el nabo y la cherivia. Añadir los garbanzos. Se puede añadir al plato de sopa un huevo cocido en ella por comensal. Si a alguien le gusta el pan, añadirlo a rodajas mientras la sopa hierve, queda mucho mejor que si se añade a última hora o cuando el plato ya está en la mesa. Mi tía decía: el truco es que hierva el pan.
No me preguntéis porqué pava y no pavo. Se puede utilizar pavo también, por supuesto. Desde siempre, aquí en Valencia, lo compro en el mercado de Micer Mascó, y el Sr. que me lo vendía, que ya se ha jubilado siempre me decía: es mejor la pava que el pavo. La Sra. que está ahora en el puesto me hace mucha gracia porque para identificarlo le mete la mano por el agujero de abajo. De todas formas si alguien sabe cuál es la diferencia que lo aporte al blog para conocimiento de todos.