MERLUZA CON CEBOLLA CONFITADA

Ingredientes

un trozo de merluza
cebolla
azúcar y miel
patatas al vapor
harina de espelta
aceite y sal


Se hierven las patatas y se reservan. Se frie la cebolla y cuando está bien dorada se añade miel con azúcar para confitarla. Me gusta mezclar los dos ingredientes porque así cristaliza y sale más crujiente. Por último se reboza la merluza con harina de espelta y se frie. Cuando rebozo pescado prefiero la harina de espelta a la de trigo, el rebozado sale más fino. La espelta es un cereal mejor tolerado que el trigo y aconsejable en muchos casos de alergia. Os sugiero un poco de sal Maldon y aceite de oliva para las patatas a la hora de montar el plato. De mi pequeño jardín de plantas aromáticas voló esta hoja de hierbabuena para completar. También podeis añadir cebollino picadito y alguna salsa. En mi casa no podemos abusar de mahonesas por el colesterol.