FELIZ AÑO 2008

Bienvenido sea el Año Nuevo 2008, traiga lo que traiga. Os deseo lo mejor a todos.

YA ESTOY DE VUELTA

Hola a todos de nuevo:
Está saliendo todo muy bien, dentro del mal el pronóstico aunque inusual ha sido bueno por estar el cáncer localizado. Me queda mucho todavía pero lo importante es que he llegado a tiempo de adornar el blog con este árbol. Debajo de él he dejado sitio para vuestros comentarios que para mí son un regalo. No os puedo ofrecer mucho más, en lo que a cocinitas se refiere. En estos momentos mi marido y demás familia guisan para mí, cada uno hacemos lo que podemos, pero no estamos como para andar fotografiando para colgar en el blog.
Quiero daros las gracias a todos los que me estais apoyando con vuestras palabras, a ti mamá que llevas tantas cosas a tu espalda y sé que sufres por no poder acudir a todo, a mis amigos que una vez más demuestran que son pocos pero buenos, a mi hija de 11 años que cuando me duele la herida y me acuesto me dice tantas cosas bonitas, a mi hija de 20 que siempre va deprisa como si la velocidad pudiera evitarle el dolor, a los besos que recibo de quien antes no recibía (las enfermedades nos unen), a mi marido por ser un excelente compañero y a todos esos sentimientos que, por haber recibido una educación pobre en comunicación, muchos teneis por mi y no me demostrais. Os quiero.

NOTICIAS

MERLUZA CON CEBOLLA CONFITADA

Ingredientes

un trozo de merluza
cebolla
azúcar y miel
patatas al vapor
harina de espelta
aceite y sal


Se hierven las patatas y se reservan. Se frie la cebolla y cuando está bien dorada se añade miel con azúcar para confitarla. Me gusta mezclar los dos ingredientes porque así cristaliza y sale más crujiente. Por último se reboza la merluza con harina de espelta y se frie. Cuando rebozo pescado prefiero la harina de espelta a la de trigo, el rebozado sale más fino. La espelta es un cereal mejor tolerado que el trigo y aconsejable en muchos casos de alergia. Os sugiero un poco de sal Maldon y aceite de oliva para las patatas a la hora de montar el plato. De mi pequeño jardín de plantas aromáticas voló esta hoja de hierbabuena para completar. También podeis añadir cebollino picadito y alguna salsa. En mi casa no podemos abusar de mahonesas por el colesterol.

COCIDO BAJO EN GRASA

Ingredientes:


dos alones de pava
dos contramuslos de pollo de corral
dos patatas
dos zanahorias
una cherivia
un nabo blanco
un nabo amarillo
habichuelas verdes
dos cardos tiernos
garbanzos (puestos a remojo el día anterior)
col (opcional)



Se coloca todo dentro de la olla expres y se cuece. También se puede hacer a fuego lento cociéndolo unas 3 ó 4 horas. A la hora de servir desmenuzar la carne, hacer a trocitos la zanahoria, la patata el cardo y las habichuelas verdes. Concretamente yo tiro a la basura el nabo y la cherivia. Añadir los garbanzos. Se puede añadir al plato de sopa un huevo cocido en ella por comensal. Si a alguien le gusta el pan, añadirlo a rodajas mientras la sopa hierve, queda mucho mejor que si se añade a última hora o cuando el plato ya está en la mesa. Mi tía decía: el truco es que hierva el pan.
No me preguntéis porqué pava y no pavo. Se puede utilizar pavo también, por supuesto. Desde siempre, aquí en Valencia, lo compro en el mercado de Micer Mascó, y el Sr. que me lo vendía, que ya se ha jubilado siempre me decía: es mejor la pava que el pavo. La Sra. que está ahora en el puesto me hace mucha gracia porque para identificarlo le mete la mano por el agujero de abajo. De todas formas si alguien sabe cuál es la diferencia que lo aporte al blog para conocimiento de todos.

DESAYUNO ENERGÉTICO

Ingredientes:

un kéfir
miel
copos de avena
pasas de corinto deshuesadas
nueces y almendras troceadas
sésamo tostado
pipas de calabaza

Se vierte el kéfir en un bol. Se le añade la miel y los demás ingredientes mezclándo bien. Como la foto quedaba un poco apagada he puesto esta flor, que siempre alegra, pero no os la comais eh!!!.

PIZZA DE VERDURAS

Para hacer esta pizza utilicé una masa precocinada de Buitoni. Ya sé que nuestra amiga Cannella me puede poner un 0 pero nunca había hecho pizza y me salió buenísima. Supongo que si se hace la masa en casa, como haceis muchas de vosotras, la puntuación es "matrícula".

Poner la masa en un recipiente para pizzas dándole forma hasta llegar a los bordes. Rellenar con salsa de tomate (casera), berenjena, calabacín, champiñones, alcachofas, jamón york y mozzarella rallada. Asar las verduras previamente sin que lleguen a estar demasiado hechas. Espolvorear con orégano y antes de introducir en el horno rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

SOPA NÁUTICA

Anoche mi hija mayor me propuso para cenar algo flojillo porque el viernes tiene que haber perdido un kilo sino no la admiten en el barco velero en el que navegara en Lanzarote este fin de semana. Asi que: crudites!!!. Me puse manos a la obra con algunas verduras biológicas que me había traido del herbolario y me salió la Sopa naútica.

Ingredientes: apio, pepino, manzana grahan smith, tomatitos cherry, zanahoria, vinagre de módena y cilantro.

Lo mezclé todo en el thermomix, añadi agua para que no estuviera tan espesa y decoré con el cilantro y medio tomatito.

No sé si subirá al barco pero por hambre no será, creo que esta receta debe estar mucho mejor en verano.

UN TORNADO DE PATATA

Si quereis proponerles a vuestros hijos este trabajito puede resultar muy divertido!!!!

MACARRONES CON SALSA DE TOMATE

Este es el plato preferido de mi hija pequeña. Cuando hago macarrones procuro guardar un plato porque sé que, cuando sale del colegio por la tarde aunque sea la hora de la merienda, los prueba.

Ingredientes para la salsa: tomate natural rallado, cebolla rallada, ajo picadito y pechuga de pollo (opcional).
Se sofrie la carne, se añade la cebolla, el ajo y el tomate. Se deja cocer.
Se hierve la pasta y se mezcla con la salsa. Colocamos en una fuente y al horno para gratinar. En este caso he añadido queso parmesano rallado.
Como los tomates estaban bastante dulces no he añadido azúcar por aquello de la acidez. También se puede añadir a la salsa y cocer con el conjunto una zanahoria. No suelo añadir especias. La próxima vez igual pruebo con alguna que me recomendeis. Recuerdo un verano que nuestra amiga siciliana María nos hizo esta receta pero con berenjena frita por encima, estaba la pasta buenísima.

PASTEL CLASICO DE MI MADRE

Este es otro de los pasteles de mi madre. Es un bizcocho dividido en capas y relleno de crema inglesa que podeis hacer a vuestro gusto. En un cazo se quema azúcar y se le echa por encima. Despues se montan claras de huevo con azúcar y se decora. En este caso, como lo hizo para su Santo que es el 15 de Septiempre porque se llama Maria Dolores, aunque nosotros la llamamos Lolín, lo decoró con su inicial.

CRÊPES

Estos crêpes no son mios, son los que hace mi madre, le salen buenísimos para delicia de todos. Es una estupenda cocinera y en la familia la han llegado a llamar la Sta.Pastelius por los dulces tan buenos que hace. Nos ha hecho siempre los pasteles de cumpleaños a todos los hijos y nietos. Estos crêpes me encantan con chocolate puro derretido con un pellizco de mantequilla y yema de huevo. Es nuestra merienda más Top del verano, en la terracita y acompañados de bebida fresca.


Ingredientes

250 ml de leche
125 g. harina
50 g. azúcar
2 huevos
1 cucharada de mantequilla
1 pellizco de sal

Preparación

Derretir la mantequilla. Batir los huevos. Añadirles el azúcar, la sal, la mantequilla y la leche.
Por último añadir la harina tamizada. Dejar reposar al menos 1 hora.
En una sartén que iremos untando de aceite con spray vertemos un chorrito de la pasta que antes habremos removido, le damos la forma de crêpe y cuando esté le damos la vuelta. Así sucesivamente con el resto de la pasta.
El otro día los probé con ralladura de naranja y también salen buenísimos. Al igual que admiten cualquier licor como Grand Marnier pero aquí en casa por las niñas y yo no ponemos.

PASTEL DE CABRACHO

Inauguro el blog con esta receta que me dio amablemente un chef comprando pescado en el Mercado del Cabanyal.
Ingredientes: un cabracho, tres yemas de huevo, patata hervida, nata, cebolla, cilantro fresco, ajos y unas gambas frescas.
Hervir el cabracho con la patata. Separar la patata, la carne del pescado y el fumet colado.
Sofreir la cebolla, las colas de las gambas, el cilantro y los ajos. Cuando este todo bien pochado, añadir el fumet para que cueza. Triturar la esencia obtenida, colar y reservar.
Mezclar la carne del cabracho con las colas de gamba, las yemas y la nata. Añadir la esencia. Si queda muy liquido, espesar con la patata.
Colocar en un molde y al horno.
Sugerencias: empleé el Thermomix pero supongo que con la batidora también se puede hacer.
Se podría utilizar una lámina de hojaldre debajo y tambien como cobertura, según mi hija que es una experta en críticas.